在酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢？在酿酒原料中含有的果胶质它就是甲醇生成的基础，甲醇它主要集中在原料的表皮。比如：像含果胶多的水果表面、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。

因此，酿酒在选择原料上要尤其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料（比如麦子，玉米要脱皮，高粱带壳等等）。然后在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以达到去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。还有就是通过提高回流比的方法。提高酒的浓度，从而就可以把甲醇从酒 中分离出来的。